Ett utmärkt sätt att få ut det mesta av läckra grönsaker som rödlök, aubergine, squash och orange paprika. Tillsatsen av färska tomater och mejram lyfter verkligen denna maträtt och färgerna ser underbara ut på tallriken. Koka till grönsakerna är mjuka och servera med ett knaprigt bröd eller fluffig couscous som tillbehör.
Print
Ingredienser
- 3 små röda lökar, skurna i 6 klyftor
- 1 aubergine, skuren i bitar
- 200 g squash, halverade i längdriktningen
- 2 vitlöksklyftor, skivade
- 150 g söta orange paprika, med frön som har tagits bort, skuren i tjocka skivor
- 4 tomater
- 16 körsbärstomater på stjälk (skär stjälken i 4 buntar)
- 4 msk olivolja
- 1 knippe färsk mejram
Metod
Förberedelsetid: 10 minuter
Förberedelsetid: 45 minuter
- Förvärm ugnen till 200 ⁰C/400 ⁰F/gasmärke 6.
- Ta en stor ugnsform och tillsätt lök, auberginer, squash, vitlök och paprika och häll sedan på olivolja.
- Tillaga i 20 minuter och vänd sedan alla grönsaker, tillsätt tomaterna och strö över de flesta mejramblad.
- Tillaga i ytterligare 25 minuter tills grönsakerna är mjuka.