Denna curry är utsökt som en vegetarisk måltid, men om det finns någon som anser att middagen inte är fulländad om den inte innehåller kött, kan du lägga till en tärnad kycklingfilé när du steker grönsakerna ...
Ingredienser
1 msk olja
2 msk grön thailändsk currypasta 1 x 400 ml
burk kokosmjölk 350 ml (12 fl oz)
grönsaksbuljong
1 röd paprika, skivad
1 stor potatis, skuren i kuber
1 broccolihuvud, uppdelat i buketter
225 g sockerärter, utan ändar
1–2 röda chilin, skivade
1 stjälk citrongräs, fint hackad
En nypa salt
En nypa socker
2–3 portioner
Metod
1. Lägg oljan i en kastrull, värm på den kokande plattan och stek currypastan i en minut, tillsätt sedan kokosmjölk och buljong. Rör om och tillsätt sedan röd paprika och potatiskuber.
2. Låt puttra utan lock i 10 minuter, tillsätt sedan broccolibuketter, sockerärter, chili, citrongräs, salt och socker.
3. Låt puttra i ytterligare 10 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. Lägg i skålar och garnera med färsk koriander och skivor av röd chili. Servera med ris.