Den perfekta helgsteken med krispigt kött ...
Print
Ingredienser
- 1 kg kotlettrad (med fyra ben och skinnet kvar för att uppnå krispighet)
- salt och peppar
- 4 msk olivolja
- 2 stora rödlökar, skalade och skurna i fjärdedelar
- 1 msk mjöl
- 500 ml buljong
4 portioner
Metod
- Be din slaktare att skära in ett rutmönster i skinnet på fläskkotletten (eller så kan du själv skära skinnet i tunna remsor med en vass kniv).
- Torka av skinnet, gnid in 2 msk olivolja och strö över 1 tsk salt.
- Lägg fläsket i en stekform med skinnsidan uppåt.
- Stek i 230 °C konventionell ugn (mitthyllan), 220 °C varmluftsugn, gasmarkering 8 i 25 minuter, sänk sedan värmen till 180 °C konventionell ugn, 170 °C varmluftsugn, gasmarkering 5 och stek i ytterligare 15 minuter.
- Tillsätt kvarvarande olja i stekformen och tillsätt rödlökarna som du vänder i oljan för att ge dem en yta.
- Fortsätt tillaga i 45 minuter.
- Ta bort fläsk och lök från formen och lägg upp på en serveringstallrik.
- Ta bort det krispiga svålet och skär det i remsor, håll svålet varmt utan att täcka det för att bibehålla krispigheten. Packa in fläsket i folie för att hålla det varmt.
- Ta ut det mesta av fettet ur rostningsformen med sked, tillsätt mjölet i formen och skrapa upp all köttsaft från botten på formen.
- Tillaga på svag värme innan du gradvis tillsätter buljongen för att uppnå den konsistens du gillar.
- Häll såsen genom en sil i en kastrull, krydda och låt sjuda försiktigt medan du skär fläsket.
- Efter att fläsket har vilat i 20 minuter skär du bort köttet från benet och skär mellan varje ben för att servera.