Victoria Sandwich, uppkallad efter drottning Victoria och hennes favoritkaka, representerar klassisk engelsk bakning och enligt vår mening bör den bara göras med smör för bästa smak. Jag tycker att det är terapeutiskt att tillaga den på det traditionella sättet då och då, alternativt använda en elvisp eller köksmaskin.
Ingredienser
225 g mjukt smör
225 g strösocker
4 ägg från frigående höns, i rumstemperatur, vispade
225 g självjäsande mjöl
Fyllning:
Hallonsylt
Garnering:
Siktat florsocker eller strösocker
Metod
1. Lägg smör och socker i en stor skål och blanda väl med en trä- eller silikonsked tills blandningen är lätt och fluffig. Tillsätt gradvis det vispade ägget och vispa väl mellan varje gång. Tillsätt lite mjöl när du vispar det sista av ägget, eftersom detta hjälper till att stoppa blandningen från att skära sig. Vik försiktigt in det siktade mjölet och dela upp mellan två 20 cm grunda kakformar som har smorts in och klätts i bakplåtspapper.
2. Baka: Lägg de två kakformarna på ugnsgallerhyllan på den fjärde skenan i bakugnen. Tillaga i 20–25 minuter tills kakan har ökat i storlek och är gyllenbrun. Kakans topp ska studsa tillbaka när den trycks ned lätt med ett finger
3. Låt kakorna vila i formarna i 5 minuter och vänd sedan upp dem på ett kylningsställ. Ta bort bakplåtspappret. Montera ihop tillsammans med en generös mängd hallonsylt och dekorera toppen med siktat florsocker eller strö över strösocker.
Konventionell tillagning Tillaga i 180 °C, varmluftsugn 160 °C, gasmärke 4 i 20–25 minuter. Tips: använd kakformar med raka sidor av god kvalitet som inte bucklas.